PLANES DE ESTUDIO

Disciplina asociada:  

Escuela:  

Departamento Académico:   

Programas académicos:   

Requisitos:  

Equivalencia:  

Intención del curso en el contexto general del plan de estudios:  

El curso es de nivel intermedio. La intención del curso es que el alumno comprenda las bases científicas de la gastronomía y las especificaciones de calidad para la selección de alimentos desde el punto de vista sensorial, considerando sus características biológicas, químicas y de composición nutrimental. Asimismo, es deseable que el alumno conozca las diferentes técnicas culinarias de cocción de los alimentos y sus efectos en la fisicoquímica y  biodisponibilidad nutrimental. Requiere conocimientos básicos de nutrición y ciencia de alimentos,  sanidad y valoración y planificación dietética.  Como resultado final del aprendizaje se espera que el alumno pueda elaborar menús y platillos adecuados para comensales en distintas etapas de la vida, cumpliendo con todos los reglamentos necesarios.

Objetivo general de la Unidad de Formación:  

1. Conocer los  criterios para una adecuada selección de alimentos. 
2. Conocer  los diferentes métodos de cocción de alimentos  y seleccionar el que mejor se adecúe al grupo de alimentos (frutas, verduras, cereales y féculas, alimentos de origen animal, leguminosas, Leche, lípidos y azúcares),  tomando en cuenta sus características fisicoquímicas, sensoriales y de composición nutrimental.
3. Elaborar diversas preparaciones  de alimentos utilizando diferentes técnicas culinarias y poder elaborar recetas estandarizadas y complementarias.
4. Calcular el valor nutrimental y costeo de recetas  lo mismo que la estructuración de menús con base a las leyes de la alimentación correcta.

Técnica didáctica sugerida:  

Bibliografía sugerida:  

Perfil del Profesor:  

  Nutrición y Ciencia de alimentos; Control de calidad en servicios de alimentos

Idioma en que se imparte la materia:  

Discipline:  

School:   

Academic Department:   

Programs:   

Prerequisites:  

Equivalences:  

Course intention within the general study plan context:  

This is an intermediate level course. The academic objective of the course is to provide scientific basis to gastronomy as well as quality specifications for food selection, considering biological and chemical characteristics and food composition. In addition, the student will become acquainted by experimentation the existent different culinary techniques and their physiochemical effects on the food as well as their effect upon and relation a food´s composition and nutritional bioavailability.  At the end of this course, students shall be able to design menus based on the laws of correct alimentation. 

Course objective:  

1. To comprehend the criteria for an adequate selection of foods and nutrients to:
2. Identify the different cooking methods and to select the one that best combines all the food groups (fruits, vegetables, cereals and starches, foods of animal origin, peas and beans, milk, lipids and sugars), taking into account their physiochemical and sensorial characteristics as well as their nutrimental composition.
3. Elaborate various types of food preparation, using different culinary techniques, and be able to create standard and complimentary recipes
4. Calculate and evaluate the nutrimental value and pricing of recipes and also to analyze the organization of menus based on the laws of correct alimentation.

Teaching and learning tecniques:  

Suggested Bibliography:  

Academic credentials required to teach the course:  

Nutrition and Food Science, Quality control in food service

Language of Instruction: