TA00986
Laboratorio de procesado de frutas y hortalizas Fruits and Vegetable Produce Processing Laboratory
Materia No Vigente
CIP: 011002  Tecnología y Procesamiento de Alimentos   CL-L-U-CA:  0-3-4-1.5       

Disciplina asociada:  

Tecnología de Alimentos

Escuela:  

Por definir

Departamento Académico:   

Por definir

Programas académicos:   

Requisitos:  

(Haber Aprobado TA00853) y (Haber Aprobado TA00844 o Haber Aprobado TA00845)

Equivalencia:  

TA3013 ; TA00983

Intención del curso en el contexto general del plan de estudios:  

Objetivo general de la Unidad de Formación:  
Curso práctico en las técnicas para preservar fruta y verdura fresca y su industrialización, generando productos que representen cada una de la tecnologías de preservación. Experimentar con cada uno de estos procedimientos para poder practicar el manejar variables para resolver problemas específicos y realzar sus procesos. El uso de la investigación y el método científico del desarrollo para desarrollar productos nuevos y resolver problemas técnicos en la industria de frutas y verduras a través de prácticas de investigación y un proyecto de investigación y desarrollo.

Técnica didáctica sugerida:  
No especificado

Bibliografía sugerida:  
LIBROS DE TEXTO:
* Nevero, J., Díaz de la Vega, G y Ramos, M., Manual de laboratorio de industrialización de frutas y hortalizas, Monterrey : ITESM, 1998, esp, 

LIBROS DE CONSULTA:
* Arthey, D. & Dennis, C., Procesado de Hortalizas., Zaragoza, España : Acribia, 1992, esp, 
* Ashurst, P.R., Production and Packaging of Non-Carbonated Fruit Juices and Fruit Beverages., 2, London, U.K. : Blackie Academic & Professional, 1995, eng, 
* Ashurst, P.R., Producción y Envasado de Zumos y Bebidas de Frutas sin Gas., Zaragoza, España : Acribia, 1999, esp, 
* Cheftel, J.C., Cheftel, H. & Besaçon, P., Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos., Zaragoza, España : Acribia, 1992, esp, 
* Frazier, W.C. y Westhoff, D.C., Microbiología de los Alimentos., 4, Zaragoza, España : Acribia, 1993, esp, 
* García Garibay, M., Quintero Ramírez, R. & Lopez-Munguía Canales, A., Biotecnología Alimentaria., México : Limusa, 1993, esp, 
* Holdsworth, S.D., Conservación de Frutas y Hortalizas, Zaragoza, España : Acribia, 1988, esp, 
* Kader, A.A., Postharvest Technology of Horticultural Crops., 2, Davis, CA : Universidad de California, 1992, eng, 
* Lück, E., Conservación Química de los Alimentos., Zaragoza, España : Acribia, 1981, esp, 
* Luh, B.S. y Woodroof, J.G., Commercial Vegetable Processing., 2, New York : Van Nostrand Reinhold, 1988, eng, 
* Meyer, M. y Paltrinieri, G., Elaboración de Frutas y Hortalizas., 2, México : SEP/Trillas, 1993, esp, 
* Mijares y García-Pelayo, M.I. y Sáenz Illobre, J.A., El Vino, de la Cepa a la Copa., 2, Madrid : Mundi Prensa, 1992, esp, 
* Müller, G., Microbiología de los Alimentos Vegetales., Zaragoza, España : Acribia, 1981, esp, 
* Nagy, S., Shu Che, C. y Shaw, P.E., Fruit Juice Processing Technology, Auburndale, FL : Agscience, Inc., 1993, eng, 
* Varnam, A.H. & Sutherland, J.P., Beverages. Technology, chemistry and Microbiology., London, U.K. : Chapman & Hall, 1994, eng, 
* Varnam, A.H. & Sutherland, J.P., Bebidas. Tecnología, Química y Microbiología., Zaragoza, España : Acribia, 1997, esp, 
* Woodroof, J.G. & Luh, B.S., Commercial Fruit Processing., 2, Westport, CT. : AVI Publishing Co, 1986, eng, 
* Yahia, E. & Higuera, I., Fisiología y Tecnología Postcosecha de Productos Hortícolas, México : Limusa, 1992, esp, 
* Downing, D.L., A Complete Course in Canning and Related Processes., 13, Maryland, USA. : CTI Publications, Inc, 1996, eng, 

Perfil del Profesor:  
(011002)Licenciatura en Tecnología y Procesamiento de Alimentos ; (011002)Maestría en Tecnología y Procesamiento de Alimentos ; (011002)Doctorado en Tecnología y Procesamiento de Alimentos
CIP: 011002

Idioma en que se imparte la materia:  


Español
CIP: 011002  Food Technology and Processing.   CL-L-U-CA:  0-3-4-1.5       

Discipline:  

Food Technology

School:   

Undefined

Academic Department:   

Undefined

Programs:   

Prerequisites:  

( TA00853) and ( TA00844 or TA00845)

Equivalences:  

TA3013 ; TA00983

Course intention within the general study plan context:  

Course objective:  
Practical course on techniques for preserving fresh fruit and vegetables and their industrialization, generating products that represent each preservation technology. Experiment with these procedures in order to practice managing variables for solving specific problems and to enhance the processes. Use the research and development scientific method to develop new products and solve technical problems in the fruit and vegetable industry through research practices and a research and development project.

Teaching and learning tecnique:  
Not Specified

Suggested Bibliography:  
TEXT BOOKS:
* Nevero, J., Díaz de la Vega, G y Ramos, M., Manual de laboratorio de industrialización de frutas y hortalizas, Monterrey : ITESM, 1998, esp, 

BOOKS FOR CONSULTATION:
* Arthey, D. & Dennis, C., Procesado de Hortalizas., Zaragoza, España : Acribia, 1992, esp, 
* Ashurst, P.R., Production and Packaging of Non-Carbonated Fruit Juices and Fruit Beverages., 2, London, U.K. : Blackie Academic & Professional, 1995, eng, 
* Ashurst, P.R., Producción y Envasado de Zumos y Bebidas de Frutas sin Gas., Zaragoza, España : Acribia, 1999, esp, 
* Cheftel, J.C., Cheftel, H. & Besaçon, P., Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los Alimentos., Zaragoza, España : Acribia, 1992, esp, 
* Frazier, W.C. y Westhoff, D.C., Microbiología de los Alimentos., 4, Zaragoza, España : Acribia, 1993, esp, 
* García Garibay, M., Quintero Ramírez, R. & Lopez-Munguía Canales, A., Biotecnología Alimentaria., México : Limusa, 1993, esp, 
* Holdsworth, S.D., Conservación de Frutas y Hortalizas, Zaragoza, España : Acribia, 1988, esp, 
* Kader, A.A., Postharvest Technology of Horticultural Crops., 2, Davis, CA : Universidad de California, 1992, eng, 
* Lück, E., Conservación Química de los Alimentos., Zaragoza, España : Acribia, 1981, esp, 
* Luh, B.S. y Woodroof, J.G., Commercial Vegetable Processing., 2, New York : Van Nostrand Reinhold, 1988, eng, 
* Meyer, M. y Paltrinieri, G., Elaboración de Frutas y Hortalizas., 2, México : SEP/Trillas, 1993, esp, 
* Mijares y García-Pelayo, M.I. y Sáenz Illobre, J.A., El Vino, de la Cepa a la Copa., 2, Madrid : Mundi Prensa, 1992, esp, 
* Müller, G., Microbiología de los Alimentos Vegetales., Zaragoza, España : Acribia, 1981, esp, 
* Nagy, S., Shu Che, C. y Shaw, P.E., Fruit Juice Processing Technology, Auburndale, FL : Agscience, Inc., 1993, eng, 
* Varnam, A.H. & Sutherland, J.P., Beverages. Technology, chemistry and Microbiology., London, U.K. : Chapman & Hall, 1994, eng, 
* Varnam, A.H. & Sutherland, J.P., Bebidas. Tecnología, Química y Microbiología., Zaragoza, España : Acribia, 1997, esp, 
* Woodroof, J.G. & Luh, B.S., Commercial Fruit Processing., 2, Westport, CT. : AVI Publishing Co, 1986, eng, 
* Yahia, E. & Higuera, I., Fisiología y Tecnología Postcosecha de Productos Hortícolas, México : Limusa, 1992, esp, 
* Downing, D.L., A Complete Course in Canning and Related Processes., 13, Maryland, USA. : CTI Publications, Inc, 1996, eng, 

Academic credentials required to teach the course:  
(011002)Bachelor in Food Technology and Processing and (011002)Master Degree in Food Technology and Processing and (011002)Doctoral Degree in Food Technology and Processing
CIP: 011002

Language of Instruction:  


Spanish
D.R.© ITESM, Eugenio Garza Sada 2501, Col. Tecnológico, Monterrey, N.L. México. 2026.
Vicerrectoría Académica