PLANES DE ESTUDIO

Disciplina asociada:  

Escuela:  

Departamento Académico:   

Programas académicos:   

Competencias que se desarrollan:   

Requisitos:  

Equivalencia:  

Intención del curso en el contexto general del plan de estudios:  

Este es un curso de nivel intermedio, en el cual los alumnos evalúan las interacciones que ocurren entre componentes del alimento después del procesamiento con base en la información disponible, enfocado en temas de absorción de nutrientes y mediante el análisis del efecto que procesos como congelación, tratamientos térmicos, extrusión, deshidratación, fermentación y radiación tienen sobre los nutrientes contenidos en los productos. Se requiere que el alumno tenga conocimientos previos de estructura y propiedades de biomoléculas, conceptos básicos de biología, microbiología, nutrición, nutracéuticos, nutrigenómica y nutrigenética y un conocimiento intermedio de química de alimentos.

Como resultado de aprendizaje, se espera que los alumnos demuestran su competencia mediante un documento/ensayo argumentativo, donde discutan con bases científicas una deficiencia de nutrición, las matrices alimentarias y procesos convenientes para atender este problema.

Objetivo general de la Unidad de Formación:  

Al terminar la unidad de formación el alumno:

Evalúa las interacciones que ocurren entre los componentes de los alimentos tras el procesamiento y la digestión, con base en la información disponible.

Técnica didáctica sugerida:  

Bibliografía sugerida:  

Perfil del Profesor:  

Idioma en que se imparte la materia:  

Discipline:  

School:   

Academic Department:   

Programs:   

Competitions:   

Prerequisites:  

Equivalences:  

Course intention within the general study plan context:  

This is an intermediate course, in which students assess the interactions between food components afer the processing based on the available information, focused on subjects of nutrient absorption and through the analysis of the effect that processes such as freezing, thermal treatments, extrussion, dehydration, fermentation and radiation have on nutrients contained in products. It is necessary that the student has prior knowledge on the structure and properties of biomolecules, basic knowledge of biology, microbiology, nutrition, neutraceuticals, nutrigenomics and nutrigenetics and an intermediate knowledge of food chemistry. As a learnng outcome, it is expected that students demostrate their competence through an argumentative document/essay, discussing on scientific basis a deficient nutrition, food  matrices and processes convenient to address this problem.

Course objective:  

Teaching and learning tecniques:  

Suggested Bibliography:  

Academic credentials required to teach the course:  

Language of Instruction: