PLANES DE ESTUDIO

Disciplina asociada:  

Escuela:  

Departamento Académico:   

Programas académicos:   

Requisitos:  

Equivalencia:  

Intención del curso en el contexto general del plan de estudios:  

Es un curso de nivel avanzado, que tiene la intención de desarrollar la capacidad para identificar y resolver problemas relacionados con la transformación de cereales y oleaginosas a productos alimenticios y problemas relacionados con sistemas de calidad asociados con la industria procesadora de estos productos . En este curso se abordarán temáticas relacionadas con el desarrollo sostenible en aspectos ambientales, sociales y económicos. Requiere conocimientos previos de análisis de alimentos, química de alimentos y microbiología de alimentos. Como resultado del aprendizaje se espera que el alumno sea capaz de construir el conocimiento de los fundamentos de química, propiedades físicas, estructura y valor nutrimental de los cereales y oleaginosas; y el papel que tienen los granos en la problemática de la malnutrición mundial y nacional. Diseñar plantas productoras y sistemas de control de calidad de cereales y oleaginosas. Se hace énfasis en almacenamiento, procesos de molienda para obtención de harinas de trigo y maíz nixtamalizado, granos decorticados y almidón y la conversión de estas últimas materias primas a productos de panadería, galletería, pastas/sopas, cereales de desayuno, botanas y bebidas alcohólicas como cerveza y whiskey así como las industrias que producen aceites vegetales y pastas proteicas. Valorar la importancia de la búsqueda de procesos innovadores y modernos de industrialización de cereales y oleaginosas.

Objetivo general de la Unidad de Formación:  

Técnica didáctica sugerida:  

Bibliografía sugerida:  

Perfil del Profesor:  

Idioma en que se imparte la materia:  

Discipline:  

School:   

Academic Department:   

Programs:   

Prerequisites:  

Equivalences:  

Course intention within the general study plan context:  

It is an advanced level course whose intention is to develop the capacity to identify and solve problems related with the transformation of cereals and oily seeds to food products and problems related with quality systems associated with the processing industry of these products. In this course topics related with Sustainable Development in environmental, social and economic aspects will be approached. Requires previous knowledge in Food Analysis, Food Chemistry and Food Microbiology. As learning result it is expected that the student be able to built the knowledge of chemical fundaments, physical properties, structure and nutritional value of cereals and oily seeds; and the role that grains have in the problematic of world and national malnutrition. Design cereals and oily seeds productive plants and quality control systems. Emphasis is placed on the storing, milling processes for the obtaining of milled wheat and corn, uncored grains and starch and the conversion of these last raw materials to bread products, cookies, pastes/soups, breakfast cereals, snacks and alcoholic beverages such as beer and whiskey, as well asn the industries that produce vegetable oils and proteic pastes. Value the importance of the search for innovative and modern processes in the industrialization of cereals and oily seeds.

Course objective:  

Teaching and learning tecniques:  

Suggested Bibliography:  

Academic credentials required to teach the course:  

Language of Instruction: